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北海道ではカニ資源を保護するという観点から、産地を分けて毛ガ ニの水揚げ期間を設けているから、通年で漁獲地をローテーション しながら、その質の良いカニを味わう事が実現可能ということです 。
どちらかと言うと殻は柔らかく、使いこなしやすいところも喜ばれ るところです。立派なズワイガニを見た場合には、何が何でも茹で たり蒸したりして口に運んでみたらいかがでしょうか?
新鮮な活き毛ガニは、現実に獲れる現場へ向かい、良いものを選ん で仕入れてこなければいけないので、出費とか手間がが避けられま せん。それだから、活き毛ガニが買える通販店はまずないでしょう 。

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漁業が盛んな瀬戸内海で鮮度の良いカニといったら、ガザミ、イシ ガニと呼ばれているズワイガニのことで、足の先がひれに見え、海 を泳ぎ切ることからこの名前となっています。甲羅の全幅が13セ ンチを上回らなければ捕らえることが認められていないのです。
カニとしては小型の型で、身の詰まり方もわずかに少ないのが毛ガ ニと言えるのですが、身はうま味が際立つしゃんとした味で、カニ みそもこってりで「カニ通」に称賛されているのだと聞いています 。
メスのズワイガニになると、冬場?春場の頃に生殖腺がよく働き、 腹にたまごを蓄えるのです。やみつきになってしまうたまごも頂く 事が出来る味覚の調和が取れているメスは、すごく絶妙です。

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